浙江省象山縣市場監(jiān)管局針對行政區(qū)內(nèi)鹵肉小作坊食品安全意識淡薄、食品原料把關不嚴、加工操作不規(guī)范等問題，通過“一件事”集成改革方式提升鹵肉小作坊食品安全水平。
一是完善制度保障。出臺《象山縣鹵肉食品安全“一件事”集成改革實施方案》，制定《鹵肉食品標準化監(jiān)管和問題處置流程》《鹵肉食品小作坊建設管理規(guī)范》《鹵肉食品安全快速檢測實驗室建設管理規(guī)范》等配套制度。
二是強化主體責任。全面落實鹵肉食品小作坊主體責任，逐一簽訂食品安全承諾書，推行“5S”現(xiàn)場管理模式，每周對鹵肉食品小作坊對照表單進行現(xiàn)場評價，及時督促整改問題或風險隱患。
三是探索智慧監(jiān)管。配備智能監(jiān)控設備，對違規(guī)操作行為實時抓拍和語音提醒，及時由市場監(jiān)管人員介入處置，提高風險排查效率。定期分析形成鹵肉食品小作坊月度考評報告，按評分高低劃分為藍、黃、橙、紅“四色”風險等級，實現(xiàn)“精準畫像”，并實施不同頻次監(jiān)管措施。
四是實施信用監(jiān)管。制定鹵肉食品安全負面清單，通過微信公眾號及各類媒體平臺，及時公布鹵肉食品安全檢驗檢測結果和違法違規(guī)案件行政處罰信息，定期發(fā)布鹵肉食品生產(chǎn)經(jīng)營戶“紅黑榜”，結合農(nóng)貿(mào)市場管理，視情況作出停業(yè)、清場等懲處措施。
集成改革以來，象山縣市場監(jiān)管局及時閉環(huán)處置風險368個，開展現(xiàn)場評價177次，對食材進貨、配料加工、煮制生產(chǎn)等環(huán)節(jié)問題限期整改12個，有效提升了提升鹵肉食品小作坊食品安全水平。