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  • 花椒及其制品風味品質感官評價與快速檢測關鍵技術與應用
  • 發布時間:2025-02-24 13:19???? 信息來源:科技和信息化司

主要完成人:史波林、鐘葵、張迪、趙鐳、鄒小波、張璐璐

主要完成單位:中國標準化研究院、江蘇大學、西南交通大學

項目簡介:項目團隊針對椒麻在感官評價和物質檢測上存在的“評不了、測不快、驗不準” 等技術瓶頸,建立了具有國際領先水平的花椒麻 度斯科維爾指數評價方法及基于感覺差別度的麻 度分級方法,并形成國家標準 ;建立了具有國際先進水平的基于電化學和表面增強拉曼光譜的麻 味物質快速檢測技術,檢測時間小于2min,準確 性大于90% ;建立了集正確力、重復力和專注力“三維一體”的評價員能力評估技術和純度達98% 以上的羥基山椒素單體麻感參比物質,提升了椒 麻風味檢測的準確性和規范性。

項目團隊

花椒椒麻感官評價測量原理圖